Panettone

Panettone gilt als Königsdisziplin der italienischen Backkunst: ein zart schmelzend, aromatisches Gebäck, das viel Geduld, Sorgfalt und gutes Handwerk verlangt. In diesem Kurs lassen wir die Hektik des Alltags hinter uns und widmen uns ganz dem Spiel aus Teig, Zeit und feinen Zutaten. Gemeinsam mit Brot-Sommelier Urs Röthlin entdeckst du die Vielfalt dieser traditionsreichen Spezialität und lernst, wie aus einem lebendigen Lievito Madre luftig-leichte Panettone entstehen.

Während des Kursabends stellst du verschiedene Varianten her – vom klassischen Panettone mit kandierten Zitrusfrüchten über eine reichhaltige Schokoladenversion bis hin zur frühlingshaften Ostertaube (Colomba Pasquale). Abgerundet wird das Programm durch kleine Mini-Panettone mit Nüssen und Feigen oder mit Aprikosen und Mandeln, die dir Raum für Kreativität lassen.

Lernziele

Im Zentrum dieses Kurses steht das Verständnis für die besondere Technik hinter Panettone & Co. Du lernst, wie du einen Panettone auf traditionelle Weise mit Lievito Madre herstellst, wie du deinen Mutterteig pflegst und optimale Reifegrade erkennst. Wir beschäftigen uns mit langen Teigführungen, Aromatisierung und dem Einsatz hochwertiger Zutaten wie Schokolade, Nüssen und Früchten. Dabei erhältst du praktische Tipps für ein stabiles Teiggerüst, eine gleichmässige Porung und den perfekten Backprozess., damit du die verschiedenen Varianten auch in deiner eigenen Küche sicher umsetzen kannst.

Was erwartet dich im Kurs?

Hintergrundwissen zu Ursprung, Tradition und Entwicklung des Panettone
Schritt-für-Schritt-Anleitung für klassische und kreative Varianten
Fachkundige Begleitung durch alle Phasen der Teigführung
Tipps zur Frucht- und Nussvorbereitung, Aromatisierung und Glasur
Austausch mit einer kleinen Gruppe von backbegeisterten Teilnehmer:innen